Pastový med, někdy nesprávně označovaný jako pastovaný nebo šlehaný, se vyrábí z prvních jarních medů ihned po vytočení. Jedná se převážně o květový med s vysokým obsahem glukózy, která převažuje nad fruktózou. Díky tomu med rychle krystalizuje – už po několika dnech se tvoří krystaly.
Pastování medu je řízená krystalizace. Med se mechanicky promíchává míchadlem, zpravidla každý den po několik dnů. Tím vznikají jemné krystalky cukrů a zabrání se tvorbě tvrdých, propojených krystalů. Výsledkem je med, který zůstává měkký a snadno roztíratelný – ideální například na chleba.
Pastování se provádí citlivě, s ohledem na kvalitu suroviny. Do medu se při míchání nesmí dostat vzduch. Složení medu se nemění – zachovává si stejné vlastnosti jako med nepastovaný.
Pastový med je mezi spotřebiteli stále oblíbenější, především díky své konzistenci, která zůstává pastová i po delší době.
