V přírodě existují dva hlavní zdroje surovin, ze kterých včely tvoří med. Jsou to rostlinné šťávy – nektar z květů rostlin a medovice vylučovaná hmyzem. Nektar včely sbírají přímo z květů, zatímco medovici jim zprostředkovávají tzv. hmyzí producenti, nejčastěji mšice.
V obou případech jde o rostlinné asimiláty vznikající fotosyntézou – procesem, při kterém rostliny za pomoci sluneční energie přeměňují vodu a oxid uhličitý na energeticky bohaté molekuly, které se dále přetvářejí do složitějších struktur.
Včely sbírají sladké šťávy (nektar nebo medovici) pomocí sosáčku, obohacují je vlastními enzymy a ukládají do tzv. medného váčku. Poté je přenesou do úlu a předají dalším včelám, které šťávu uloží do buněk plástu. Zde dochází k postupnému zahušťování a vysušování za zvýšené teploty, dokud med nedosáhne požadované zralosti. Tento proces může trvat i několik dní.
Jakmile je buňka zaplněna a med zralý, včely ji zavíčkují voskovým víčkem. To je pro včelaře signál, že je med připraven k vytáčení.
Pro zajímavost: Na 1 kg medu musí včely navštívit přibližně 3 000 000 květů.
Včelí med je přírodní potravina, kterou vytváří společenství včely medonosné (Apis mellifera) sběrem sladkých rostlinných šťáv – nektaru nebo medovice. Tyto šťávy včely přetvářejí, kombinují a obohacují svými specifickými látkami, ukládají do plástů, zahušťují a nechávají zrát.
Medovice je produktem některých druhů hmyzu, který ji vylučuje při sání rostlinné mízy. Včely ji sbírají a zpracovávají obdobně jako nektar.
Různé druhy kvalitního medu jsou nutričně srovnatelné – liší se především barvou, chutí a vůní. Ale vždy jde o pravý med.
