Krystalizace medu (nesprávně nazývaná cukernatost) je zcela přirozený jev. Med nijak neznehodnocuje ani nesnižuje jeho kvalitu – pouze se hůře nabírá a roztírá. Naopak je známkou toho, že med nebyl upravován ani falšován.
Medy s vysokým obsahem glukózy (např. řepkový) krystalizují velmi rychle – už několik dní po vytočení. Medy s vyšším podílem fruktózy (např. akátový) zůstávají tekuté déle. Pokud med nekrystalizuje (kromě akátového), mohl být nešetrně zahřátý nad 50 °C, což vede k rozkladu cenných látek.
Dobrou volbou je pastový med – vzniká řízenou krystalizací mícháním za nízké teploty. Má jemnou konzistenci, netvrdne a dobře se roztírá. Zachovává všechny vlastnosti jako med nepastovaný.
Zkrystalizovaný med lze šetrně ztekutit zahřátím ve vodní lázni na maximálně 45 °C. Ohřívejte pouze množství, které spotřebujete, protože med časem opět zkrystalizuje.
Při vyšší teplotě dochází ke zničení enzymů a dalších prospěšných látek. Ztekucený med lze promícháváním během krystalizace proměnit v pastový – stačí ho každý den jednou až dvakrát promíchat po dobu cca týdne.
Krystalizace je přirozená a nemá vliv na kvalitu ani výživové vlastnosti medu.
Med můžete opatrně zahřát ve vodní lázni do 45 °C. Sklenici vložte do nádoby s teplou vodou a pomalu ohřívejte, dokud med nezměkne.
Alternativně lze sklenici umístit do trouby předehřáté na max. 45 °C nebo ji postavit na topení či radiátor.
Pozor: nikdy nezahřívejte med nad 45–50 °C – došlo by ke zničení enzymů. Mikrovlnná trouba se nedoporučuje – med přehřívá nerovnoměrně a může ho poškodit.
