Jedním z prvních ukazatelů může být cena, ale ne vždy je rozhodující. V západních zemích Evropy bývá cena medu přímo od včelařů výrazně vyšší než v obchodech, kde se prodává smíšený med od různých producentů – často bez jasného původu. V Česku je situace opačná: med od včelaře bývá levnější než v obchodě, a přitom kvalitnější a lokální.
Český med je vysoce ceněný v zemích EU, zejména v Německu a Skandinávii. Navíc neobsahuje rezidua léčiv, která se mohou vyskytovat v zahraničních medech. Med od včelaře je dohledatelný, čerstvý a kvalitní. Je naprosto v pořádku za takový med zaplatit přiměřenou, případně vyšší cenu.
Jak poznat kvalitní med laickým pohledem? Překlápějte ho v ruce – neměl by se přelévat jako voda, ale táhnout. Krystalizace není závada, ale důkaz pravosti.
Krystalizace je přirozená vlastnost medu. Způsobuje ji glukóza – čím více jí med obsahuje, tím rychleji krystalizuje. Květové medy krystalizují dříve než medovicové. Každý kvalitní med by měl do roka zkrystalizovat. Pokud zůstává tekutý, může být upraven nebo falšovaný. Výjimkou je akátový med, který krystalizuje velmi pomalu.
Med od důvěryhodného včelaře je zárukou kvality. Takový včelař má zdravé včely, dodržuje hygienu, správně med skladuje a ošetřuje. Krystalizace je známkou pravosti – med necukernatí, ale krystalizuje.
V supermarketech se často prodávají levné směsné medy nižší kvality, které nekrystalizují ani po měsících. To může být důsledkem příměsí nebo přehřátí, které ničí prospěšné látky. Na trhu se vyskytují i falzifikáty – sirupy bez výživové hodnoty, které lze odhalit jen laboratorně. Pozor na produkty typu „medová pochoutka“ – často nejde o med.
Obrana existuje – nekupujte falešný (často laciný) med – „NEMED“! Najděte si svého včelaře!
